Bûche de Noël au chocolat, pistache et framboise

Bûche de Noël chocolat, pistache, framboise

 

Ingrédients : 8 personnes

  • Biscuit:
  • 200g de beurre
  • 200g de poudre d’amandes
  • 200g de sucre
  • 3 œufs

    Buche1

    Image non contractuelle

  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Arôme pistache et colorant vert
  • Croquant chocolat: 20g de pralin, 20g de chocolat et 3 crêpes dentelles
  • Mousse chocolat:
  • 300g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 100g de Carambar
  • 100ml de crème liquide
  • 4 blancs d’œuf
  • Gelée de framboise:
  • 200g de framboises surgelées
  • 3 feuilles de gélatines
  • 20g de sucre glace

Préparation de la bûche de Noël:

Le biscuit:

  1. Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter les œufs et la poudre d’amandes.
  2. Incorporer la farine et l’arôme pistache ainsi que le colorant.
  3. Étaler la pâte sur une plaque et la cuire au four à 180°c durant 15 min.
  4. Couper le biscuit en deux parties (une pour chemiser le moule et l’autre pour fermer la bûche).

La mousse chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat, le beurre et les carambar au bain Marie.
  2. Une fois fondu, ajouter la crème et les blancs montés en neige puis réserver au frais.

Gelée de framboise:

  1. Faire chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole.
  2. Laisser tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
  3. Ajouter la gélatine lorsque les framboises sont bien fondues et mixer le tout.
  4. Laisser prendre (que la gélatine soit figée) au réfrigérateur dans le moule à bûche chemisé de papier sulfurisé.

Montage:

  1. Chemiser* le moule avec le premier biscuit pistache et ajouter un peu de mousse au chocolat à l’intérieur.
  2. Ajouter la gelée au centre et encore la mousse au chocolat.
  3. Faire fondre 20g de chocolat avec 20g de pralin et 3 crêpes dentelles pour réaliser le croquant chocolat.
  4. Étaler l’appareil* sur le deuxième biscuit et positionner-le enfin sur la mousse au chocolat le croquant face à la mousse.
  5. Laisser reposer la bûche au frais pendant 3h etdécorer de mousse au chocolat.

*Chemiser: Enduire ou appliquer contre les parois d’un moule une couche de gelée, de glace, de pain de mie, de jambon, de laitue ou de biscuits, avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation.

*Appareil: Mélange de différents éléments entrant dans la composition d’un plat. Exemple: appareil à soufflé, à biscuit, a crème prise…

Téléchargez la recette au format pdf en cliquant sur Download ci-dessous

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Author: Guillaume

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