Recette du Bœuf Bourguignon

Recette du Bœuf Bourguignon

Ingrédients : 8 personnes

  • 1,5kg de bœuf à braiser coupé en morceaux (gîte à la noix, gîte, paleron, basses côtes, collier)
  • 200g de lard maigre fuméBoeuf Bourguignon
  • 24 petits oignons grelots
  • 200g de champignons de Paris
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 2 c.s de farine
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.c de sucre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 0.75 L de vin rouge corsé
  • 0.75 L de fond brun
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Tailler les carottes, l’oignon, les échalotes en mirepoix.
  2. Rissoler les morceaux de viande avec un peu de beurre dans la cocotte (saler et poivrer) puis les débarrasser dans un cul de poule.
  3. Faire revenir la garniture aromatique (oignon, carotte, échalote, BG) dans la cocotte.
  4. Une fois bien colorée, ajouter les morceaux de viande, singer et torréfier.
  5. Ajouter le vin rouge, le fond brun puis cuire le ragoût durant 2h à 170°c (jusqu’à ce que les morceaux soit bien fondant).
  6. Décanter la viande et passer la sauce au chinois. Rectifier la sauce si nécessaire.
  7. Glacer les oignons à brun.
  8. Escaloper et faire sauter les champignons au beurre.
  9. Tailler et dégraisser les morceaux de poitrine et réunir la garniture dans le ragoût.

Téléchargez la recette au format pdf en cliquant sur Download ci-dessous

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Author: Guillaume Lopez

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