Tarte Tatin aux pommes

Tarte Tatin aux pommes

Ingrédients : 4 personnes

Pour la pâte :

  • 300 g de farine

    Tarte tatin2

    Tarte Tatin individuelle

  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3 C.S de sucre
  • 8 cl d’eau

 

  • 8 pommes
  • 200 g de sucre
  • 30g de beurre

 

Préparation :

Réalisation de la pâte:

  1. Mélanger la farine, le sel, le sucre.
  2. Incorporer le beurre et l’eau puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis réserver-la au réfrigérateur.
  3. Peler, évider les pommes e tailler-les en quartiers.
  4. Dans un moule à tarte Tatin ou une poêle en inox, mettre le sucre et attendre que le caramel commence à se former. Ajouter le beurre pour obtenir un caramel homogène et bien blond.
  5. Ajouter les quartiers de pommes et laisser-les caraméliser pendant 3-4 min.
  6. Couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter avec la pointe d’un couteau pour retirer les graines, ajouter la vanille aux pommes.
  7. Ajouter une bonne pincée de cannelle puis positionner les quartiers de manière harmonieuse côté bombé face contre la poêle.
  8. Étaler la pâte et placer-la sur les pommes caramélisées.
  9. Cuire la tarte au four à 185°C pendant 20 min.
  10. Retourner la tarte tatin d’un coup sur un plat de présentation.

 

 

 

Astuce: j’utilise une poêle en inox à poignée amovible Cristel car elle est brillante et me permet de contrôler visuellement ma caramélisation et comme elle est amovible, je peux la mettre au four et la retourner très facilement sur mon plat de présentation.

Tour de main: je caramélise entièrement mes pommes avant d’enfourner ma tarte pour retirer leur eau car si vos pommes sont crues, elles risquent d’imbiber votre pâte et de se ramollir à cause de l’évaporation de l’eau contenue dans les pommes.

Accompagnement: vous pouvez accompagner votre tarte tatin avec une boule de glace vanille ou de crème chantilly maison!

 

Téléchargez la recette au format pdf en cliquant sur Download ci-dessous

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Author: Guillaume Lopez

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1 Comment

  1. HUM ! une bonne tarte tatin, j’ai eu la chance de déguster une de vos tartes tatin aux nectarines réalisée avec les poêles CUISEL un véritable régal et vos explications sont parfaites. Continuez ainsi chef.

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