Recette Filet de Dorade Royale artichaut poivrade et condiments méditerranéens

Recette Filet de Dorade Royale artichaut poivrade et condiments méditerranéens

Ingrédients : 4 personnes

  • 2 dorades royalesFilet de dorade royale
  • 4 artichauts poivrades
  • 3 tomates vertes zébrées
  • 2 tomates confites
  • 12 olives noires
  • Cerfeuil, ciboulette, persil plat
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Farine et citron

Préparation :

  1. Ecailler, habiller et fileter les dorades royales.
  2. Tourner les artichauts poivrades et les cuire dans un blanc (pour 2L d’eau frémissante, 1c.s de farine, le jus 1/2 citron et une c.s d’huile).
  3. Assaisonner les filets et les cuire dans une poêle anti-adhérente avec le beurre et une cuillère d’huile d’olive côté peau.
  4. Lorsque la peau est bien colorée, débarrasser les filets sur une plaque coté chair.
  5. Cuire les filets au four à 180°c durant 5 à 7min.
  6. Hacher les herbes aromatiques puis tailler les tomates et les artichauts en quartiers.
  7. Tailler les tomates confites et les olives noires en petits morceaux puis ajouter-les à la préparation précédente.
  8. Assaisonner la salade avec de l’huile d’olive, sel et poivre.
  9. Servir les filets chauds avec la salade en dessous.

Téléchargez la recette au format pdf en cliquant sur Download ci-dessous

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Author: Guillaume Lopez

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