Emonder les tomates : comment enlever leur peau en un tour de main

Emonder, mais quel est ce terme barbare ? C’est tout simplement une technique et elle peut être très pratique à avoir dans sa panoplie de cuisinier notamment pour la préparation de vos tomates.

Pour certain plat, il est préférable de retirer la peau de vos tomates. Certaine personne ne tolère pas non plus la peau de ce légume au moment de la dégustation ou de la digestion.
Cette technique de chef simple va vous permettre de perdre le moins de temps possible quand vous retirerez cette peau rouge.

Solution 1 : l’éplucheur économe

Vous pouvez utiliser cet instrument à peau fine spécifique mais vous perdrez un peu de matière et vous risqueriez de rencontrer
des difficultés sur des tomates bien mûres.

Solution 2  : Technique de l’émondage

Emonder = retirer la peau d’un légume ou d’un fruit en réalisant un choc thermique.

1) Enlevez la queue et le pédoncule de vos tomates à l’aide d’un couteau d’office en tournant autour du pédoncule.

Emonder des tomates : enlever queue et pédoncule

Enlevez la queue et le pédoncule

 

2) Taillez légèrement la peau de la tomate en étoile sur le dessus.

Emonder des tomates : tailler légèrement la peau

Taillez légèrement la peau en étoile

3) Portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans une casserole

4) Préparez un bol d’eau froide avec des glaçons.

5) Plongez les tomates dans l’eau frémissante et observez la peau des tomates en les remuant de temps en temps.

Emonder des tomates : plonger les tomates dans l'eau

Plongez les tomates dans l’eau frémissante

6) Lorsque la peau commence à craqueler (30 sec à 1 min 30), retirez les tomates de la casserole et plongez-les dans l’eau glacée. Grâce à ce choc thermique, les tomates passent du chaud au froid et la peau se décolle facilement.

plonger les tomates dans l'eau glacée

Plongez les tomates dans l’eau glacée

 

7) Retirez la peau des tomates et réservez-les au frais.

Emonder des tomates : retirer la peau

Retirez la peau

Emonder les tomates : recommandations

Plus la tomate est mûre, plus la peau se décollera facilement. Il faudra plonger davantage de temps dans l’eau chaude une tomate plus verte.
Une fois dans l’eau chaude, vous devez observer avec attention la peau qui commence à se décoller car le but n’est pas de cuire la tomate.
Astuce :  vous pouvez vous servir de la peau des tomates une fois frite pour décorer vos plats. Vous pouvez également émonder des pêches avec cette technique.

Conseil d’utilisation :

Emonder des tomates peut être utile pour différents plats :

  • Salade de tomates
  • coulis et sauce tomate
  • concassée de tomates
  • tomates confites

et bien d’autres encore…

Faites vos essais et dites-moi ce que vous pensez de cette technique en commentaire…

 

Author: Guillaume Lopez

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