Caramel au beurre Salé

Caramel au beurre salé

Ingrédients:

  • 200g de sucre semoule
  • 400ml de crème fraiche liquide à 20% de matière grasse minimum
  • 60g de beurre demi-sel
  • Arômes facultatifs: Cannelle, vanille, fève de tonka…

Préparation:

  1. Faire tiédir la crème dans une casserole.
  2. Dans une autre casserole en inox, disposer le sucre et chauffer à feu moyen jusqu’à caramélisation du sucre.
  3. Lorsque le caramel est uniforme et d’un brun foncé, ajouter la crème chaude par dessus.
  4. Ajouter le parfum (et les épices si vous le souhaitez).
  5. Laisser le caramel se diluer dans la crème en remuant pour vérifier qu’il ne reste pas de morceaux non dissous.
  6. Lorsque le caramel est à bonne consistance (texture lisse et onctueuse, pas trop liquide), le caramel forme des bulles en surface (Je parle personnellement d’aspect peau de crapaud!)
  7. Eteindre le feu puis ajouter le beurre et laisser le fondre jusqu’à incorporation totale.
  8. Vous pouvez ajouter encore une pincée de fleur de sel de Guérande mais attention à l’équilibre…

Astuce: Préférer l’utilisation de casserole en inox pour la réalisation de votre caramel, la caramélisation est plus visible sur le fond brillant et la température du caramel n’endommage pas votre matériel contrairement à un anti-adhérent.

  • Tour de main: Lors de la caramélisation du sucre, la couleur brune arrive vite! Dès que le caramel commence à mousser, ajouter la crème.

Téléchargez la recette au format pdf en cliquant sur Download ci-dessous

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Author: Guillaume

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1 Comment

  1. Toujours du plaisir de recevoir de bonnes recettes facilement réalisables. Merci à vous

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