Recette de la Blanquette de veau à l’ancienne

Recette de la Blanquette de veau à l’ancienne

Ingrédients : 8 personnes

  • 1,5kg de veau en morceaux (l’épaule, du tendron, du collier ou encore du flanchet)blanquette de veau
  • 200g de champignons de Paris
  • 100g d’oignons grelots
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 60g de farine
  • 80g de beurre
  • 1 BG
  • 1 C à c de sucre
  • 1 branche de céleri
  • 6 carottes, 4 courgettes, 4 navets
  • 3 oignons
  • 1 poireau
  • 1 citron
  • 30cl de crème fraîche
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Tailler le veau en morceaux et blanchir le veau départ eau froide. Jusqu’à ce que l’eau bout.
  2. Rafraîchir les morceaux, puis les mettre dans de l’eau à hauteur dans une casserole et ajouter la garniture aromatique. (Céleri, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 BG, tailler en gros morceaux) cuire 1h30.
  3. Une fois le veau fondant et décanté, réaliser la sauce : Préparer un roux à blanc et réaliser le velouté avec le fond blanc et crémer.
  4. Réunir la sauce et les morceaux de viande et ajouter le jus d’un citron.
  5. Escaloper et cuire les champignons à couvert.
  6. Cuire les oignons grelots à blanc.
  7. Tourner les carottes, les courgettes, les navets puis les cuire à l’anglaise.

Téléchargez la recette au format pdf en cliquant sur Download ci-dessous

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Author: Guillaume Lopez

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4 Comments

  1. Bonjour,
    J’ai parfois du mal à comprendre vos termes très techniques. (“à blanc” “à l’anglaise” “fond blanc”

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    • Bonjour et merci pour votre commentaire. Il est vrai que je peux utiliser des termes un peu trop techniques et je vais remédier à ce problème pour être le plus clair possible dans mes recettes.

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  2. Merci pour cette recette mais que signifie BG ? et TOURNER les légumes.

    Cordialement

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    • Bonjour madame Rouillard et merci de votre visite sur mon site. Il est vrai que je peux utiliser des termes un peu trop techniques et je vais rectifier cette erreur et être plus clair dans mes recettes.
      BG signifie bouquet garni et un légume tourné est un légume tailler en forme d’ovale. Merci et à bientôt.

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