Posted By Guillaume Lopez in Recettes, Viandes | 4 comments

Recette de la Blanquette de veau à l’ancienne

Ingrédients : 8 personnes

• 1,5kg de veau en morceaux (l’épaule, du tendron, du collier ou encore du flanchet)
• 200g de champignons de Paris
• 100g d’oignons grelots
• 2 C à S d’huile d’olive
• 60g de farine
• 80g de beurre
• 1 BG
• 1 C à c de sucre
• 1 branche de céleri
• 6 carottes, 4 courgettes, 4 navets
• 3 oignons
• 1 poireau
• 1 citron
• 30cl de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation :

1. Tailler le veau en morceaux et blanchir le veau départ eau froide. Jusqu’à ce que l’eau bout.
2. Rafraîchir les morceaux, puis les mettre dans de l’eau à hauteur dans une casserole et ajouter la garniture aromatique. (Céleri, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 BG, tailler en gros morceaux) cuire 1h30.
3. Une fois le veau fondant et décanté, réaliser la sauce : Préparer un roux à blanc et réaliser le velouté avec le fond blanc et crémer.
4. Réunir la sauce et les morceaux de viande et ajouter le jus d’un citron.
5. Escaloper et cuire les champignons à couvert.
6. Cuire les oignons grelots à blanc.
7. Tourner les carottes, les courgettes, les navets puis les cuire à l’anglaise.

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Blanquette de veau à l'ancienne

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