Bagel au saumon fumé et herbes fraiches

Bagel au saumon fumé et herbes fraîches

Ingrédients : 8 personnes

Pour 8 bagels:

  • 250g de farinebaguel
  • 8g de levure de boulanger
  • 5g de sel
  • 12g sucre
  • 100ml d’eau
  • 40ml de lait
  • 30g d’œuf
  • 15g de beurre
  • Pavot bleu
  • 400g de saumon fumé
  • 1 oignon rouge
  • 2 cœurs de laitue
  • 1/2 concombre
  • 2 avocats
  • 150g de mascarpone
  • 50g de crème liquide
  • 1/2 botte d’aneth
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de menthe
  • Sel et poivre

Préparation :

Pour les bagels:

  1. Mélanger les ingrédients secs dans un robot (farine, sel, sucre) et ajouter le lait tiède et l’eau avec la levure de boulanger délayée puis ajouter l’œuf et le beurre ramolli.
  2. Laisser pousser la pâte durant 40min dans un bol couvert d’un linge.
  3. Dégazer (pétrir) la pâte et former les bagels, (forme de roue de vélo) les déposer sur une plaque du four et laisser pousser encore 15 min à température ambiante.
  4. Badigeonner-les de lait ou de dorure d’œuf, saupoudrer de graines de pavot bleu et cuire les bagels sur une plaque de four 12min à 220°c.
  5. Couper les bagels en deux dans le sens horizontal une fois refroidit.
  6. Fouetter la crème et la mascarpone jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et ajouter la ciboulette, l’aneth et la menthe hachées en quantité suffisante.
  7. Tailler l’oignon rouge en fines lamelles.
  8. Ouvrir les avocats en deux, enlever le noyau et couper les avocats en lamelles.
  9. Monter les bagels avec la crème, l’avocat, le cœur de laitue, le saumon et l’oignon rouge.

 

 

Pour avoir des bagels réguliers et bien ronds, j’utilise un moule en silicone comme pour les babas ou donuts.

Conseil: j’utilise la même pâte pour confectionner mes hamburgers maison!

Astuce: je conserve les bagels dans une boîte hermétique pour qu’ils ne durcissent pas!

 

Téléchargez la recette au format pdf en cliquant sur Download ci-dessous

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Author: Guillaume Lopez

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